中新网广州8月21日电 (程景伟 林菁)“潮菜巨匠的味趣江湖：钟成泉美食掌故分享会”克日在广州广交会展馆举行。。。。

　　身为1971年汕头饮食效劳公司培训的16名厨师之一，，，钟成泉已掌勺五十余载。。。。岁月流转，，，师兄弟们早已在公园遛狗、带娃，，，享受退休时光，，，而钟成泉仍坚守一线。。。。

　　分享会上，，，钟成泉体现，，，其作品《潮菜心解》与《味趣》本为潮菜的传承而整理和纪录的心得，，，却意外收到不少好评。。。。据悉，，，《味趣》在2025南国书香节上被推选为第七届“全民阅读·书店之选”银龄阅读类十佳作品之一，，，其中文繁体版《潮菜味趣》则由香港三联书店推出。。。。

　　钟成泉分享了《味趣》一誊写下的故事：潮汕古法“香粥”里曾有小田鸡的身影，，，奇异的历史缘由承载着旧时风韵；；；；；多年以前，，，渔民会以特定节奏“敲竹梆”，，，从而捕捞到了黄花鱼，，，这一捕捞要领现已被榨取......

　　谈及潮菜渊源，，，钟成泉以为，，，地理阻隔反成风韵壁垒。。。。海岸线绵长、三江出海的潮汕，，，先民凭智慧与方言，，，烹出了自己的味道。。。。随之，，，他提到千年前韩愈初到潮州时面临的饮食逆境：“这位北方来的刺史，，，看外地海鲜犹如妖妖怪魅，，，怎吃得惯
？？”钟成泉称，，，韩愈的家厨可能用地方食材连系长安城的烹饪要领，，，这可能改变了潮州餐饮要领，，，也增进了潮菜的形成。。。。

　　经由历代的生长和延伸，，，到了清朝末期，，，汕头开埠后更将潮菜发挥光大，，，潮菜通过樟林港码头“出海”。。。。而在海内，，，潮菜在广州的生长也履历了从陌头巷尾的散兵游勇式谋划，，，到进入酒楼式谋划的历史性跨越。。。。

　　潮菜走出岭东、香飘天下的要害节点，，，被钟成泉加以重点介绍：在1957年的第一届广交会上，，，其时许多归国参会的东南亚华侨，，，在广州遍寻不到一口家乡味。。。。随后，，，广州方面迅速安排华侨大厦(现华厦大旅馆)名厨朱彪初组建了“潮菜班底”，，，知足广交会参会侨商的味蕾，，，也助力了潮菜的生长。。。。

　　“到了1963年，，，广州南园酒家建成后设立潮菜部，，，召集潮菜名师谋划。。。。”钟成泉以为，，，潮菜至此真正在广州扎根，，，影响力一直提升。。。。

　　分享会上，，，钟成泉满怀敬意地报出蔡福强、李树龙、罗荣元、陈汉华、蔡培龙等一代汕头名厨的名字，，，“许多师傅都来到广州，，，到南园酒家，，，为加入广交会的潮籍乡亲做菜，，，慰藉游子们的乡愁。。。。”

　　刷新开放后，，，潮菜餐馆在广州周全着花，，，成为广州饮食文化的主要组成 部分，，，并随着时代变迁，，，一直融合立异生长。。。。“潮菜跟许多菜系都一样，，，一直在一直生长前进。。。。”钟成泉强调，，，借鉴融合是潮菜生命力的源泉