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关于“无菌 蛋”的科学解读
近期，，，，，，市面上泛起声称“清静无菌、食用更定心”的“无菌蛋”，，，，，，吸引众多消耗者的眼光，，，，，，但也有人对“无菌”的声称提出质疑。。 。。 。为资助消耗者科学认知“无菌蛋”，，，，，，特作如下科学解读。。 。。 。
“无菌蛋”这一声称并不严谨
“无菌蛋”差别于“可生食鸡蛋”
相比“无菌蛋”，，，，，，“可生食鸡蛋”是更为综合的看法，，，，，，需要严酷落实养殖、生产、储运等各个环节的清静控制步伐，，，，，，确保无沙门氏菌等致病菌，，，，，，同时知足生食场景下更高的质量要求，，，，，，如无腥味、蛋黄流动性好等。。 。。 。现在我国尚未制订可生食鸡蛋的国家标准。。 。。 。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》整体标准的划定看，，，，，，“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严酷的要求，，，，，，同时要求可生食期在距生产日期15天之内，，，，，，凌驾15天后应熟制后食用。。 。。 。
建议特殊人群阻止生食鸡蛋
消耗者食用鸡蛋有差别的喜欢，，，，，，有的喜欢全熟鸡蛋，，，，，，有的喜欢溏心蛋，，，，，，一些消耗者享受生食鸡蛋的奇异风韵和感官体验，，，，，，国际上一些国家或地区的消耗者也有生食鸡蛋的习惯。。 。。 。从食物清静危害防控的角度来看，，，，，，生鸡蛋可能降低消化吸收使用效率或引起过敏，，，，，，甚至带来清静危害，，，，，，熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更切合我国消耗者食用鸡蛋习惯，，，，，，更有利于防控微生物污染的危害。。 。。 。因此，，，，，，不建议婴幼儿、晚年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。。 。。 。
鸡蛋谋划者要切实推行食物清静第一责任人的职责，，，，，，严酷控制养殖、初加工、销售等历程，，，，，，确保产品质量清静，，，，，，特殊是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。。 。。 。