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国际最新研究：奇异微生物群落可助发酵形成醇正风韵巧克力

泉源：汹涌网

2025-08-20 08:58:44

又大又硬又粗又爽,
该论文介绍，，，，，，巧克力的奇异风韵取决于可可豆的发酵，，，，，，古板上，，，，，，可可豆的风韵特色与产豆农场的位置亲近相关，，，，，，这也带来了巧克力狼籍不齐的品质和风韵。。。。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风韵，，，，，，但与这种发酵方法差别，，，，，，可可豆是自然发酵，，，，，，而人们一直不相识加入发酵历程的微生物。。。。

在本项研究中，，，，，，论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与同事及相助者一起，，，，，，对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆举行基于DNA测序的剖析。。。。他们在其中一个农场发明，，，，，，一种奇异的微生物群落驱动了典范的发酵历程，，，，，，从而形成更醇正的风韵，，，，，，这也获得职业品尝师的验证。。。。

使用这些DNA测序数据，，，，，，论文作者确定了该发酵历程中的微生物间相互作用和代谢通路。。。。在此基础上，，，，，，他们设计出一个明确的细菌和真菌的微生物 群落，，，，，，该群落或能在实验室条件下复制出巧克力的醇正风韵，，，，，，并获得统一批职业品尝师和巧克力代谢物剖析的验证。。。。

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