掌勺五十余载 潮菜巨匠钟成泉羊城说“味趣”
季玥人体艺术,
中新网广州8月21日电 (程景伟 林菁)“潮菜巨匠的味趣江湖：钟成泉美食掌故分享会”克日在广州广交会展馆举行。。。
身为1971年汕头饮食效劳公司培训的16名厨师之一，，，，，，钟成泉已掌勺五十余载。。。岁月流转，，，，，，师兄弟们早已在公园遛狗、带娃，，，，，，享受退休时光，，，，，，而钟成泉仍坚守一线。。。
分享会上，，，，，，钟成泉体现，，，，，，其作品《潮菜心解》与《味趣》本为潮菜的传承而整理和纪录的心得，，，，，，却意外收到 不少好评。。。据悉，，，，，，《味趣》在2025南国书香节上被推选为第七届“全民阅读·书店之选”银龄阅读类十佳作品之一，，，，，，其中文繁体版《潮菜味趣》则由香港三联书店
钟成泉分享了《味趣》一誊写下的故事：潮汕古法“香粥”里曾有小田鸡的身影，，，，，，奇异的历史缘由承载着旧时风韵；；；多年以前，，，，，，渔民会以特定节奏“敲竹梆”，，，，，，从而捕捞到了黄花鱼，，，，，，这一捕捞要领现已被榨取......
谈及潮菜渊源，，，，，，钟成泉以为，，，，，，地理阻隔反成风韵壁垒。。。海岸线绵长、三江出海的潮汕，，，，，，先民凭智慧与方言，，，，，，烹出了自己的味道。。。随之，，，，，，他提到千年前韩愈初到潮州时面临的饮食逆境：“这位北方来的刺史，，，，，，看外地海鲜犹如妖妖怪魅，，，，，，怎吃得惯？？”钟成泉称，，，，，，韩愈的家厨可能用地方食材连系长安城的烹饪要领，，，，，，这可能改变了潮州餐饮要领，，，，，，也增进了潮菜的形成。。。
经由历代的生长和延伸，，，，，，到了清朝末期，，，，，，汕头开埠后更将潮菜发挥光大，，，，，，潮菜通过樟林港码头“出海”。。。而在海内，，，，，，潮菜在广州的生长也履历了从陌头巷尾的散兵游勇式谋划，，，，，，到进入酒楼式谋划的历史性跨越。。。
潮菜走出岭东、香飘天下的要害节点，，，，，，被钟成泉加以重点介绍：在1957年的第一届广交会上，，，，，，其时许多归国参会的东南亚华侨，，，，，，在广州遍寻不到一口家乡味。。。随后，，，，，，广州方面迅速安排华侨大厦(现华厦大旅馆)名厨朱彪初组建了“潮菜班底”，，，，，，知足广交会参会侨商的味蕾，，，，，，也助力了潮菜的生长。。。
“到了1963年，，，，，，广州南园酒家建成后设立潮菜部，，，，，，召集潮菜名师谋划。。。”钟成泉以为，，，，，，潮菜至此真正在广州扎根，，，，，，影响力一直提升。。。
分享会上，，，，，，钟成泉满怀敬意地报出蔡福强、李树龙、罗荣元、陈汉华、蔡培龙等一代汕头名厨的名字，，，，，，“许多师傅都来到广州，，，，，，到南园酒家，，，，，，为加入广交会的潮籍乡亲做菜，，，，，，慰藉游子们的乡愁。。。”
刷新开放后，，，，，，潮菜餐馆在广州周全着花，，，，，，成为广州饮食文化的主要组成部分，，，，，，并随着时代变迁，，，，，，一直融合立异生长。。。“潮菜跟许多菜系都一样，，，，，，一直在一直生长前进。。。”钟成泉强调，，，，，，借鉴融合是潮菜生命力的源泉。。。(完)