中新网杭州1月17日电 题：《繁花》小食“油墩子”：“变”与“稳固”中照见时代

　　作者 鲍梦妮

　　电视剧《繁花》中，，
，，湖西针织厂厂长范新华一天只吃一个油墩子也要守住渺茫的时机，，
，，尽显20世纪90年月浙江州里企业家闯荡上海滩时敢拼敢干的风范。。感伤做生意不易之余，，
，，小小的油墩子令不少观众好奇：范厂长的“心头好”是何种鲜味
？？

　　在长柄模具勺中兜上一层面浆底，，
，，放上萝卜丝馅，，
，，再盖上一层面浆，，
，，入锅油炸，，
，，待炸至金黄色后，，
，，模具在锅边轻轻一敲，，
，，油墩子就滑入热油中继续“翻腾”。。小小的油墩子，，
，，制作工艺并不重大，，
，，却履历了从鼎盛走向小众的历程。。其身上的“变”与“稳固”，，
，，亦是时代生长的真实写照。。

　　在杭州拱宸桥周围的衢州路，，
，，卖了十多年油墩子的叶师傅天天都花一上午的时间备料。。他说，，
，，食材新 鲜才华保存古板老味道。。

　　“白萝卜性凉清火，，
，，擦成丝后还要单独‘杀水’腌制，，
，，较量爽口；；雪菜特意用杭州老字号酱菜‘景阳观’的，，
，，口感好；；甜面酱、辣酱这些酱料也是我们自己做的。。”叶师傅说，，
，，油墩子陪同着周围小区里的孩子从幼儿园走向大学，，
，，有些留在外地事情的“小朋侪”回到杭州时，，
，，也不忘过来尝一口“家乡的味道”。。

　　记者探访时，，
，，有主顾直言，，
，，油墩子要趁热吃才香。。这一看法与“60后”义乌人楼国兴(假名)是一致的。。

　　在其心中，，
，，口胃照旧原来的口胃，，
，，但油墩子在其他方面照旧变了许多。。

　　“卖油墩子的摊位数目履历了一个由少到多，，
，，又变少的历程。。”楼国兴诠释，，
，，已往生涯不富足，，
，，五分钱一个的油墩子关于农村孩子来说也是奢侈。。主顾购置力缺乏，，
，，摊位自然就少。。

　　20世纪70年月末，，
，，义乌“鸡毛换糖”规模逐渐扩大，，
，，日益频仍的物资交流使得民间集市愈发昌盛，，
，，油墩子也在其中找到“主场”。。20世纪80年月、90年月刮起刷新开放“春风”，，
，，不少小本生意者将眼光投向陌头小吃，，
，，仅需一张小竹椅、一只煤球炉子，，
，，外加一张放着面糊和萝卜丝的骨牌凳，，
，，在小学周围、弄堂口一摆，，
，，即可开张。。

　　然而，，
，，面临都会情形整治提升的需要，，
，，流动的油墩子摊贩逐渐在陌头巷尾销声匿迹，，
，，只有零星几个牢靠摊位散落在都会角落。。这与人们的生涯质量一直提高也有主要关系。。

　　一方面，，
，，第一工业与物流工业的腾飞让一张餐桌集聚天南海北的美食成为可能，，
，，单就在油炸食物这一“赛道”，，
，，油墩子既要面临美式炸鸡、天妇罗等进口货的挑战，，
，，也要应对住民对少油、少盐、清淡等康健饮食习惯的追求。。

　　另一方面是人们收入上涨，，
，，不再“垂涎”这口小吃。。就如楼国兴所说，，
，，“各人不必捂住钱包、紧着一个素馅油墩子解口腹之欲，，
，，可以追求更多美食”。。

　　长此以往，，
，，油墩子是否将淡出历史舞台
？？从另一个角度看或许时势可以柳暗花明。。

　　例如影视剧发动某地文旅生长，，
，，地方小吃乘风而上成为“爆款”：《繁花》热播，，
，，排骨年糕、船王炒饭、定胜糕等江浙沪小吃风头无两；；《去有风的地方》走红，，
，，云南的牛肝菌薄饼、菌子暖锅、米线被推向台前；；《狂飙》之后，，
，，广东肠粉、炒牛河热度“狂飙”……

　　又如近几年浙江经济生长充满活力，，
，，加上优异的创业情形和营商情形，，
，，吸引了大宗省外生齿来浙江就业创业和生涯。。浙江省第七次生齿普查数据显示，，
，，该省流感生齿数目较第六次生齿普查增添37.27%。。若能打着名号、俘获“新面目”的胃，，
，，古板小吃亦能迎来“春天”。。

　　邻近黄昏，，
，，在杭州事情三年的安徽小伙朱立响急遽赶来购置油墩子。。这位“新杭州人”体现，，
，，自己已被这道“老杭州”小吃折服，，
，，冬日下班后吃上热气腾腾的油墩子，，
，，带外地朋侪逛完拱宸桥厥后一口“古早味”油墩子，，
，，已然成了习惯。。

　　在记者采访叶师傅时，，
，，不少前来购置油墩子的主顾都是来杭州旅游的游客。。作为一种“小而美”的小吃，，
，，油墩子的主顾群体早已挣脱了地区限制。。岂论是“挥一挥双袖”的游人，，
，，照旧在异乡打拼的追梦人，，
，，一只小小的油墩子，，
，，都有可能成为其影象中杭州都会的“味道符号”。。(完)