卡卡湾厅

　　中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节邻近，，，，，，近期，，，，，，不少沪上着名老字号又开启了排队模式。。。。。克日，，，，，，记者走访发明，，，，，，今年的老字号在立异上依旧是下足了功夫，，，，，，“卷”出了新名堂。。。。。

　　与老字号争先“卷”起来相对应的，，，，，，是今年月饼市场的火爆，，，，，，此前，，，，，，中国焙烤食物糖制品工业协会宣布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，，，，，，今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增添。。。。。

　　南京东路不但仅是游客心中的上海滩“顶流”，，，，，，在鲜肉月饼界，，，，，，它同样占有一席之地，，，，，，每逢中秋时节，，，，，，不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队，，，，，，新雅就是其中一家，，，，，，“今年我们推泛起烤月饼新口胃有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料，，，，，，消耗者们也都很感兴趣”，，，，，，新雅行政总厨黄任康介绍，，，，，，“尤其是叉烧月饼，，，，，，和古板的鲜肉月饼差别，，，，，，叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉，，，，，，以秘制工艺先行腌制烹烤，，，，，，再入馅，，，，，，这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆，，，，，，裹挟着浓重汤汁，，，，，，一口就很知足。。。。。”

　　同在南京东路的老字号泰康食物今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口胃供消耗者尝鲜。。。。。另一家老字号德兴馆，，，，，，今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手相助，，，，，，共创了一款新潮口胃——南乳鲜肉月饼。。。。。南乳鲜肉月饼，，，，，，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，，，，，，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹饪成南乳肉。。。。。以浓重丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，，，，，，“广合腐乳酿造武艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。。。。。

　　“卡卡湾厅鲜肉月饼制作工艺使用的是古板大包酥、开酥的制作要领，，，，，，这个是中式酥皮点心的经典制作方法。。。。。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，，，，，，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的古板鲜肉月饼配方，，，，，，差别的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，，，，，，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会泛起出淡淡的玫瑰粉色，，，，，，透着汤汁看起来十分有食欲，，，，，，吃起来也鲜香多汁，，，，，，带有一股浓郁的腐乳发酵香。。。。。

　　“消耗者对月饼新品的接受度较高，，，，，，许多消耗者愿意实验奇异新颖口胃月饼，，，，，，不过在青睐新品的同时，，，，，，‘旧味’依然是销售主流。。。。。”大润发事情职员体现。。。。。

　　灼烁邨门前的步队印证了这一说法，，，，，，13日下昼，，，，，，记者在现场看到，，，，，，只管下着小雨，，，，，，长长的步队，，，，，，从店门口一直延伸到街尾，，，，，，“这里是排鲜肉月饼的，，，，，，有时 间你就排，，，，，，步队尾巴在后面，，，，，，没时间你就不要买了。。。。。”步队中，，，，，，一位姨妈正在热心的解答为途经的游客解答疑问。。。。。