卡卡湾厅

从粮仓到面坊的民乐手工面“百年滋味”何来？？

泉源：公共日报

2025-08-20 08:43:09

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中新网兰州8月18日电 (戴文昌 杨艳敏)地处祁连山北麓、河西走廊中段的甘肃省张掖市民乐县，，曾是滋养一方的粮仓，，现在则以遍布街巷的面坊著名。。。。。。百年流转间，，民乐手工面制作武艺代代相传，，那一缕醇厚绵长的滋味，，始终萦绕在这片土地上，，成为时光抹不去的味觉影象。。。。。。

民乐县境内阵势平展、土壤肥美、光照富足、浇灌便当，，是国家级农业工业强镇项目焦点区，，孕育了品质卓越的高原生态小麦，，为制作优质手工面提供了上乘质料。。。。。。

早年间，，外地以小麦作为主要粮食作物，，多以原粮形式贮存、生意。。。。。。但随着时间推移，，民众对小麦使用愈发细腻，，从简朴磨粉到制作种种面食，，面坊应运而生。。。。。。

今年40岁的谢希栋是土生土长民乐人，，他回忆道，，“小时间，，村里就一个小面坊，，那时间的面坊装备简陋，，全靠人力推磨，，但磨出的面粉做出来的面食，，香气能飘满整个村子。。。。。。”

纯手工制作是民乐百年手工面灵魂所在，，制作者依附着世代相传武艺和履历，，将面团拉伸成粗细匀称、细长如丝的面条。。。。。。谢希栋说，，这种手工制作方法不但包管了面条品质，，更融入了制作者的匠心和情绪，，让每一碗面都充满温度。。。。。。

走进民乐县三堡镇手工挂面坊，，机械轰鸣，，清洁整齐生产线上，，小麦经由筛选、洗濯、研磨等多道工序，，酿成了细腻面粉。。。。。。虽然生产方法从人力变为机械化，，但那股奇异面香滋味却从未改变。。。。。。

在民乐县，，有不少传承了数代的面坊，，谢氏挂面即是其中之一。。。。。。谢希栋告诉记者，，祖辈传下来的手艺，，焦点在于对证料把控和制作工艺的细腻。。。。。。“我们选用的都是外地优质小麦，，在研磨历程中，，控制好温度和研磨次数，，这样才华包管面粉口感和香气。。。。。。”

除了坚守古板工艺，，谢希栋也在一直实验立异。。。。。。他凭证差别人群口胃需求，，开发出了胡萝卜、菠菜等富含维生素的蔬菜挂面产品，，提高挂面产品附加值。。。。。。

“现在民众更注重康健，，我们也要跟上时代程序，，在保存面香的同时，，让面粉更有营养。。。。。。”谢希栋笑着说，，“现在，，我们注册的‘华纺面巷’商标，，融入三堡镇三堡村文化元素，，统一包装标准，，手工挂面不但在外地脱销，，还通过电商平台销往天下各地。。。。。。”

百年手工面早已融入民乐人一样平常生涯。。。。。。天天清早，，陌头巷尾早餐店飘出的面香，，叫醒了整个县城。。。。。。拉面、包子、馒头… …这些以外地面粉为质料的美食，，是民乐人餐桌上的常浚客。。。。。。

“从小吃着这里的面食长大，，就喜欢这口面。。。。。。”民乐县民众李丽说，，现在生涯条件好了，，扑面食要求也高了，，但无论怎么变，，这熟悉味道总能让人感应温暖。。。。。。每次回乡，，总要带些外地面粉和面食，，让远方家人也能尝抵家乡滋味。。。。。。

随着时代生长，，民乐手工挂面坊正以新姿态延续着百年传承。。。。。。从粮仓到面坊，，改变的是生产方法和谋划模式，，稳固的是那缕深入骨子里的面香和其中蕴含的匠心与情怀。。。。。。(完)

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