文/陈昊星 陈胡永

　　6月，，，新版《餐饮业增进和谋划治理步伐》正式施行。。。。相比2014年的老版治理步伐，，，新规大幅增添行业增进条款，，，细化反食物铺张有关要求。。。。在避免餐饮铺张方面，，，新规对餐饮效劳谋划者提出更多要求。。。。

　　聚焦食物铺张问题

　　此次新规聚焦阻止食物铺张问题，，，对怎样在点餐指导、菜单设计、残食处置惩罚等环节落实节约步伐提出了明确要求，，，并对餐饮从业职员的相关职责举行了细化。。。。

　　其中，，，新规要求餐饮效劳谋划者应当在谋划治理中周全贯彻反食物铺张理念，，，将珍惜粮食、阻挡铺张纳入效劳职员培训内容。。。。

　　此次新规增添了对餐饮效劳谋划者的要求，，，例如：不得误导消耗者超量点餐、凭证消耗人数为消耗者提供点餐提醒、勉励提供分餐效劳、自动提醒消耗者在餐后打包剩余食物等等。。。。

　　中国食物工业剖析师朱丹蓬在接受中新社国是直通车采访时体现，，，此次新规的出台体现出多部分在反食物铺张方面的羁系力度正一直加大，，，并出台了多项有针对性的行动。。。。

　　他说，，，从现实场景来看，，，现在在商务宴请、婚宴等正式场合更容易泛起食物铺张，，，而家庭聚餐的铺张情形则相对较轻。。。。从区域来看，，，南方地区普遍推行分餐制及小碗菜上餐模式，，，整体铺张情形较低；；；；；；而北方地区的菜量普遍较大，，，铺张征象则相对显著。。。。

　　“因此，，，餐饮效劳谋划者对消耗者的提醒显得尤为主要。。。。通过在菜单上标注推荐份量、设置适量点餐提醒语、勉励‘光盘行动’以及自动提供打包效劳等方法，，，不但能资助消耗者做出更合理的选择，，，也有助于营造理性消耗、杜绝铺张的优异气氛。。。。”朱丹蓬说。。。。

　　此次新规还明确了针对食物铺张行为的处分划定。。。。关于未自动提醒消耗者避免食物铺张、诱导或误导消耗者超量点餐造成显着铺张，，，以及在食物生产谋划历程中造成严重铺张的餐饮效劳谋划者，，，将遵照《中华人民共和国反食物铺张法》予以处分。。。。

　　提速餐饮业数字化转型

　　此次新规的另一大重点，，，是勉励餐饮效劳谋划者加速数字化转型，，，推动线上线下融合生长。。。。

　　现在，，，数字化在餐饮业中已无处不在。。。。从线上点餐、外卖配送，，，到会员治理、数据剖析，，，数字手艺已深度融入餐饮运营的各个环节。。。。

　　暖锅餐饮品牌海底捞已有诸大都字化升级安排。。。。海底捞质量清静治理中心总监郭双喜接受中新社国是直通车采访时体现，，，2023年，，，海底捞上线“主体责任制”治理信息系统，，，实现大中华区门店一样平常、周度和月度自检数据的周全数字化。。。。该系统可识别、分类和归集食安信息，，，实时准确泛起食物清静预警等问题。。。。

　　中式快餐品牌老乡鸡通过从养殖端到门店端的全链条数字化和AI协同治理，，，实现了对生产、物流、销售等各环节的管控，，，提升了整体运营效率；；；；；；而串串香品牌店马路边边，，，则依托“门店生命周期治理+数据中台+供应链电商平台”的数字化系统，，，仅用29名治理职员就实现了对天下2500多家门店的统一治理。。。。

　　虽然部分企业数字化脚步走得较快，，，但美团研究院行业专家王珺指出，，，餐饮企业普遍保存谋划理念滞后、专业人才匮乏和转型能力缺乏等问题。。。。

　　在王珺看来，，，虽然中大型餐饮连锁品牌在数字化方面已有所结构，，，但中小餐饮商户作为行业主体，，，整体泛起“小、散、弱”的特征，，，既缺 乏自建数字系统的能力，，，也难以肩负成熟企业常用工具的高昂本钱，，，加之人才储备缺乏、培训渠道有限，，，数字化基础薄弱，，，转型推进面临较大难题。。。。

　　“因此，，，中小商户亟需国家及相关部分在手艺赋能、人才作育等方面给予有力支持，，，推动建设系统化的培训机制，，，资助其逐步提升数字化运营能力。。。。”王珺说。。。。

　　地方特色餐饮迎新契机

　　此次餐饮新规还新增了勉励生长和培育地方特色餐饮的内容。。。。增强对地方特色餐饮的宣传推广，，，推动地区美食物牌化、工业化生长。。。。

　　现在，，，多地起劲推进“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”、消耗券发放等促消耗活动，，，有用发动了餐饮市场一连增添。。。。不少地方还通过举行美食文化节、特色餐饮大赛等形式，，，为地方餐饮搭建展示平台，，，提升着名度与美誉度。。。。

　　例如，，，2023年爆红的淄博烧烤、2024年火遍全网的天水麻辣烫，，，均依附鲜明的地区风韵迅速走红，，，吸引大宗游客打卡消耗，，，发动外地文旅融合生长和区域经济增添。。。。

　　朱丹蓬以为，，，此次新规为地方特色餐饮生长带来新的契机。。。。