向日葵视频下载免费欢看网站青年面点师史祥忠：面团里的“守艺”

2025-08-23 06:14:26　泉源：向日葵视频下载免费欢看网站

　　三个月前，，，，，，他就是凭着这手“准头”，，，，，，在上海市第二届职业手艺大赛中式面点项目里捧回金奖。。现在实训室内，，，，，，除了常用的擀面杖，，，，，，多了几十斤的高筋面粉——那是他为备战第三届天下职业手艺大赛准备的，，，，，，“天天得揉透五斤面，，，，，，不然手腕顶不住龙须面的劲儿”。。

　　规则转变的挑战

　　“着实看到国赛角逐文件时，，，，，，卡卡湾厅选手群都‘炸’了。。”史祥忠回忆道。。以往的天下赛，，，，，，中式面点项目通常是“3选1”或“3选2”，，，，，，选手可以在自己善于的领域深度钻研。。可是，，，，，，本届大赛有了“倾覆性”厘革——比拼项目数目从3个陡增至8个。。这意味着，，，，，，选手必需从一个“专才”瞬间变为“全才”。。这8个项目，，，，，，险些席卷了中式面点所有基础门类与顶尖武艺：从江南细腻的小笼包、月牙饺，，，，，，到北方豪爽的抻面、龙须面；；；从磨练发酵功力的象形面点，，，，，，到展现艺术塑形能力的面塑。。

　　对史祥忠这位南方选手而言，，，，，，最大的“拦路虎”无疑是龙须面。。这项北方古板武艺，，，，，，要求将一块面团经由重复抻、抖、扣、顺，，，，，，最终酿成数千根细如发丝、能穿针引线的面条。。“这完全是我的知识盲区，，，，，，”他坦言，，，，，，“看到这一项，，，，，，真是‘当头一棒’。。我们平时接触水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多，，，，，，龙须面这种油条面，，，，，，对臂力、手劲和技巧的要求是另一个维度的。。”

　　严苛的训练一样平常

　　可是，，，，，，压力没有酿成焦虑，，，，，，反而瞬间点燃了他的斗志。。“换个角度想，，，，，，这规则对所有人都是公正的。。北方选手也要做我们善于的鲜肉中包和苏式船点，，，，，，他们的挑战一点不小。。量变引起质变，，，，，，这正是逼自己突破极限的最好时机！”为了应对挑战，，，，，，史祥忠和他的带西席傅秦莉一起，，，，，，制订了一张严苛的训练时间表。。

　　暑期的校园空旷悄然，，，，，，他实训室的灯却从清早一直亮到深夜12时。。案板前，，，，，，史祥忠的身影，，，，，，是清静的实训室空间里唯一的律动。。揉、压、甩、抻……面团在他指间翻飞，，，，，，行动已成肌肉影象，，，，，，做过成千上万遍仍绝不纰漏，，，，，，眼神专注如初。。案板上的面粉，，，，，，被衣袖带起又落下。。

　　天天第一项训练就是龙须面，，，，，，最耗体力。。半斤面团重复摔打、抻拉，，，，，，汗水浸透后背。。失败了就重来，，，，，，手臂酸胀颤抖，，，，，，歇两分钟再练。。别人需两个月掌握的技巧，，，，，，他半个月就让面团分解出细密丝缕。。

　　上午9时，，，，，，面团发酵到位，，，，，，他最先捏细腻的塑形面点，，，，，，天鹅、小金鱼……不但要形似，，，，，，更要发酵精准，，，，，，蒸熟后不开裂、稳固形，，，，，，个个栩栩如生。。这极其磨练对酵母、温度和湿度的感知。。

　　到了下昼1时，，，，，，短暂午休后，，，，，，是鲜肉中包和月牙饺的“内功”训练——褶子必需匀称，，，，，，数目严酷达标，，，，，，馅心饱满，，，，，，收口完善。。这是基本功，，，，，，也是他绝不可失分的“阵地”。。

　　到了晚上，，，，，，别人竣事事情，，，，，，他还要举行面塑。。人物、花卉是指尖的艺术，，，，，，需要极大耐心和审美。。他一边“雕塑”，，，，，，一边记条记，，，，，，纪录灵感，，，，，，复盘行动瑕疵。。

　　从手艺到守艺

　　“中考效果不上不下，，，，，，顶尖高中够不着，，，，，，便去中职校学手艺。。”史祥忠笑道，，，，，，“误打误撞”突入面点师大门，，，，，，被面团的生命力吸引，，，，，，一起钻研，，，，，，“拿到面团的感受很巧妙，，，，，，原以为揉面做点心是手艺活，，，，，，着实更像创立艺术品。。通俗食材变细腻作品的成绩感，，，，，，一下击中了我。。”

　　在南京修业时，，，，，，手艺大赛是他磨砺武艺的试金石。。扎实功底和稳固施展，，，，，，让他在省级大赛中脱颖而出。。这不但叩开了扬州大学(天下唯一拥有A+品级烹饪营养教育专业的高校)的大门，，，，，，更让他体会到“手艺改变运气”的实力。。去年结业季，，，，，，史祥忠眼前有多个橄榄枝，，，，，，但上海曹杨职校的真诚感动了他，，，，，，“校长、主任亲自来谈，，，，，，那份重视，，，，，，让我感受到敌手艺人才的认可。。”

　　最终，，，，，，他从赛场上的选手变身为这所国家级重点职校的“青蓝西席”，，，，，，现在传承学校传帮带机制，，，，，，既参赛又带教学生。。校长殷时余常勉励他：用好国家手艺角逐舞台，，，，，，打磨精进专业武艺，，，，，，厚植匠心素养，，，，，，成为武艺精湛、素养厚实、行业认可的优异西席与手艺巨匠。。

　　史祥忠的面点天下也正履历从“手艺”到“守艺”的传承转变。。得益于学校与普陀百年迈字号“悦来芳”的校企相助，，，，，，他深度接触了非遗武艺“翻毛月饼”的制作。。先生傅展示的酥皮如雪白羽毛般翻飞的特技，，，，，，让他震撼。。“那工艺太考究了，，，，，，我其时完全被迷住了，，，，，，”于是，，，，，，他在上海市赛夺金的“松鼠酥”作品酥皮中借鉴了翻毛工艺，，，，，，还将这种立异带入教学。。“老祖宗留下的好工具，，，，，，基本不可丢。。许多立异，，，，，，着实是在古板这棵老树上发出的新芽。。”他说。。

　　泉源：上观新闻

【编辑:洪国祥】

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