中新社贵州铜仁4月4日电 题：清明粑里“春滋味”

　　作者 周燕玲 刘汉滨 韩继丹

　　清明时节，，，，地处中国西南的贵州人会制作一道节日限制美食——清明粑。。。。。。其色泽青翠、软糯清香，，，，做法与青团异曲同工，，，，盛行于中国南方一带。。。。。。

　　清明菜是清明粑里不可或缺的一味，，，，学名鼠曲草，，，，具有化痰止咳、祛风寒之功效。。。。。。清代植物学家吴其濬在其著作《植物名实图考》中纪录了用鼠曲草制粑粑之俗：“鼠曲染糯作糍，，，，色深绿，，，，湘中春时粥于市。。。。。。五溪峒中尤重之，，，，清明时必采制，，，，以祀其先，，，，名之曰青。。。。。。其意以亲没后，，，，又复见春草青青矣。。。。。。”

　　书中的五溪泛指沅水上游的五大支流，，，，正是现在湖南西部和贵州东部一带。。。。。。长于乡野田间的清明菜，，，，有着修长的茎和细长的叶子，，，，全身长满白色蛛丝状毛，，，，嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。。。。。。

　　清明节前，，，，家住铜仁市思南县的罗永碧，，，，常和丈夫背着背篓去采摘新鲜的清明菜，，，，她已制作清明粑二十五载，，，，既享受春天的馈赠，，，，亦表达对逝去亲人的忖量。。。。。。

　　采摘回来的清明菜选出嫩苗，，，，用清水洗净后放入锅中煮熟，，，，待颜色变深、静置冷却后，，，，与糯米粉、粘米粉“汇合”。。。。。。

　　“清明粑可甜可咸，，，，古板的馅料有芝麻花生糖，，，，现在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。。。。。。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开，，，，放入种种馅料，，，，再将口子用力捏实，，，，将这抹清香留住。。。。。。

　　差别馅料的清明粑也有差别形状，，，，如元宝形、椭圆形、三角形等。。。。。。放在铺满树叶的蒸锅里，，，，静候片晌，，，，缕缕清香伴着袅袅雾气就在咕噜的欢喜声中弥漫整个屋子。。。。。。新鲜出炉的清明粑，，，，一口咬下去软绵绵、糯滋滋，，，，满口清香。。。。。。若是放凉后用小火煎至两面金黄，，，，趁热轻轻咬上一口，，，，外脆里糯，，，，吮吸一口溢出来的糖馅，，，，又烫又甜。。。。。。

　　这个时节，，，，春笋豆干鲜肉馅的清明粑最是鲜味，，，，春笋的鲜配上豆干的醇香，，，， 嫩脆爽口又软糯

　　椿菜腊肉馅又是另一番滋味。。。。。。住在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸，，，，于他而言，，，，春季时令“名品”香椿搭配腊肉，，，，才是清明粑的经典馅料。。。。。。

　　新鲜香椿经由滚水的洗礼，，，，褪去紫衣，，，，切成小段备用。。。。。。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂，，，，加入香椿大火翻炒。。。。。。腊肉与香椿的碰撞，，，，似乎是冬与春两个季节的融会。。。。。。“烟熏腊肉配上春天的香椿，，，，味道明确，，，，但在清明粑的包裹下，，，，吃进嘴里似乎清风掠面一样平常，，，，滋味妙不可言。。。。。。”刘伟说。。。。。。

　　现在，，，，贵州各地的清明粑随馅心的差别而名堂繁多。。。。。。历经百年历史，，，，这道墟落美食成为应季的特色小吃，，，，在城区和景区也常发明它的身影。。。。。。

　　依托四通八达的快递物流，，，，罗永碧制作的清明粑每年都会销往北京、上海等地，，，，这道带着山野清新气息的古板小吃走进都会餐桌，，，，慰藉那些远在异乡打拼的年轻人味蕾。。。。。。

　　在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者，，，，清明时节最想念的就是清明粑，，，，小小一口，，，，清香绵软，，，，既有春天的味道，，，，更有儿时满满的回忆。。。。。。(完)