三个月前，，，，他就是凭着这手“准头”，，，，在上海市第二届职业手艺大赛中式面点项目里捧回金奖。。。现在实训室内，，，，除了常用的擀面杖，，，，多了几十斤的高筋面粉——那是他为备战第三届天下职业手艺大赛准备的，，，，“天天得揉透五斤面，，，，不然手腕顶不住龙须面的劲儿”。。。

　　规则转变的挑战

　　“着实看到国赛角逐文件时，，，，卡卡湾厅选手群都‘炸’了。。。”史祥忠回忆道。。。以往的天下赛，，，，中式面点项目通常是“3选1”或“3选2”，，，，选手可以在自己善于的领域深度钻研。。。可是，，，，本届大赛有了“倾覆性”厘革——比拼项目数目从3个陡增至8个。。。这意味着，，，，选手必需从一个“专才”瞬间变为“全才”。。。这8个项目，，，，险些席卷了中式面点所有基础门类与顶尖武艺：从江南细腻的小笼包、月牙饺，，，，到北方豪爽的抻面、龙须面；；；；；；从磨练发酵功力的象形面点，，，，到展现艺术塑形能力的面塑。。。

　　对史祥忠这位南方选手而言，，，，最大的“拦路虎”无疑是龙须面。。。这项北方古板武艺，，，，要求将一块面团经由重复抻、抖、扣、顺，，，，最终酿成数千根细如发丝、能穿针引线的面条。。。“这完全是我的知识盲区，，，，”他坦言，，，，“看到这一项，，，，真是‘当头一棒’。。。我们平时接触水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多，，，，龙须面这种油条面，，，，对臂力、手劲和技巧的要求是另一个维度的。。。”

　　严苛的训练一样平常

　　可是，，，，压力没有酿成焦虑，，，，反而瞬间点燃了他的斗志。。。“换个角度想，，，，这规则对所有人都是公正的。。。北方选手也要做我们善于的鲜肉中包和苏式船点，，，，他们的挑战一点不小。。。量变引起质变，，，，这正是逼自己突破极限的最好时机！”为了应对挑战，，，，史祥忠和他的带西席傅秦莉一起，，，，制订了一张严苛的训练时间表。。。

　　暑期的校园空旷悄然，，，，他实训室的灯却从清早一直亮到深夜12时。。。案板前，，，，史祥忠的身影，，，，是清静的实训室空间里唯一的律动。。。揉、压、甩、抻……面团在他指间翻飞，，，，行动已成肌肉影象，，，，做过成千上万遍仍绝不纰漏，，，，眼神专注如初。。。案板上的面粉，，，，被衣袖带起又落下。。。

　　天天第一项训练就是龙须面，，，，最耗体力。。。半斤面团重复摔打、抻拉，，，，汗水浸透后背。。。失败了就重来，，，，手臂酸胀颤抖，，，，歇两分钟再练。。。别人需两个月掌握的技巧，，，，他半个月就让面团分解出细密丝缕。。。

　　上午9时，，，，面团发酵到位，，，，他最先捏细腻的塑形面点，，，，天鹅、小金鱼……不但要形似，，，，更要发酵精准，，，，蒸熟后不开裂、稳固形，，，，个个栩栩如生。。。这极其磨练对酵母、温度和湿度的感知。。。

　　到了下昼1时，，，，短暂午休后，，，，是鲜肉中包和月牙饺的“内功”训练——褶子必需匀称，，，，数目严酷达标，，，，馅心饱满，，，，收口完善。。。这是基本功，，，，也是他绝不可失分的“阵地”。。。

　　到了晚上，，，，别人竣事事情，，，，他还要举行面塑。。。人物、花卉是指尖的艺术，，，，需要极大耐心和审美。。。他一边“雕塑”，，，，一边记条记，，，，纪录灵感，，，，复盘行动瑕疵。。。

　　从手艺到守艺

　　“中考效果不上不下，，，，顶尖高中够不 着，，，，便去中职校学手艺。。。”史祥忠笑道，，，，“误打误撞”突入面点师大门，，，，被面团的生命力吸引，，，，一起钻研，，，，“拿到面团的感受很巧妙，，，，原以为揉面做点心是手艺活，，，，着实更像创立艺术品。。。通俗食材变细腻作品的成绩感，，，，一下击中了我。。。”

　　在南京修业时，，，，手艺大赛是他磨砺武艺的试金石。。。扎实功底和稳固施展，，，，让他在省级大赛中脱颖而出。。。这不但叩开了扬州大学(天下唯一拥有A+品级烹饪营养教育专业的高校)的大门，，，，更让他体会到“手艺改变运气”的实力。。。去年结业季，，，，史祥忠眼前有多个橄榄枝，，，，但上海曹杨职校的真诚感动了他，，，，“校长、主任亲自来谈，，，，那份重视，，，，让我感受到敌手艺人才的认可。。。”

　　最终，，，，他从赛场上的选手变身为这所国家级重点职校的“青蓝西席”，，，，现在传承学校传帮带机制，，，，既参赛又带教学生。。。校长殷时余常勉励他：用好国家手艺角逐舞台，，，，打磨精进专业武艺，，，，厚植匠心素养，，，，成为武艺精湛、素养厚实、行业认可的优异西席与手艺巨匠。。。

　　史祥忠的面点天下也正履历从“手艺”到“守艺”的传承转变。。。得益于学校与普陀百年迈字号“悦来芳”的校企相助，，，，他深度接触了非遗武艺“翻毛月饼”的制作。。。先生傅展示的酥皮如雪白羽毛般翻飞的特技，，，，让他震撼。。。“那工艺太考究了，，，，我其时完全被迷住了，，，，”于是，，，，他在上海市赛夺金的“松鼠酥”作品酥皮中借鉴了翻毛工艺，，，，还将这种立异带入教学。。。“老祖宗留下的好工具，，，，基本不可丢。。。许多立异，，，，着实是在古板这棵老树上发出的新芽。。。”他说。。。

　　泉源：上观新闻