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三个月前， ，，他就是凭着这手“准头”， ，，在上海市第二届职业手艺大赛中式面点项目里捧回金奖。。。。。。现在实训室内， ，，除了常用的擀面杖， ，，多了几十斤的高筋面粉——那是他为备战第三届天下职业手艺大赛准备的， ，，“天天得揉透五斤面， ，，不然手腕顶不住龙须面的劲儿”。。。。。。
规则转变的挑战
“着实看到国赛角逐文件时， ，，卡卡湾厅选手群都‘炸’了。。。。。。”史祥忠回忆道。。。。。。以往的天下赛， ，，中式面点项目通常是“3选1”或“3选2”， ，，选手可以在自己善于的领域深度钻研。。。。。。可是， ，，本届大赛有了“倾覆性”厘革——比拼项目数目从3个陡增至8个。。。。。。这意味着， ，，选手必需从一个“专才”瞬间变为“全才”。。。。。。这8个项目， ，，险些席卷了中式面点所有基础门类与顶尖武艺：从江南细腻的小笼包、月牙饺， ，，到北方豪爽的抻面、龙须面；；；；；从磨练发酵功力的象形面点， ，，到展现艺术塑形能力的面塑。。。。。。
对史祥忠这位南方选手而言， ，，最大的“拦路虎”无疑是龙须面。。。。。。这项北方古板武艺， ，，要求将一块面团经由重复抻、抖、扣、顺， ，，最终酿成数千根细如发丝、能穿针引线的面条。。。。。。“这完全是我的知识盲区， ，，”他坦言， ，，“看到这一项， ，，真是‘当头一棒’。。。。。。我们平时接触水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多， ，，龙须面这种油条面， ，，对臂力、手劲和技巧的要求是另一个维度的。。。。。。”
严苛的训练一样平常
可是， ，，压力没有酿成焦虑， ，，反而瞬间点燃了他的斗志。。。。。。“换个角度想， ，，这规则对所有人都是公正的。。。。。。北方选手也要做我们善于的鲜肉中包和苏式船点， ，，他们的挑战一点不小。。。。。。量变引起质变， ，，这正是逼自己突破极限的最好时机！”为了应对挑战， ，，史祥忠和他的带西席傅秦莉一起， ，，制订了一张严苛的训练时间表。。。。。。
暑期的校园空旷悄然， ，，他实训室的灯却从清早一直亮到深夜12时。。。。。。案板前， ，，史祥忠的身影， ，，是清静的实训室空间里唯一的律动。。。。。。揉、压、甩、抻……面团在他指间翻飞， ，，行动已成肌肉影象， ，，做过成千上万遍仍绝不纰漏， ，，眼神专注如初。。。。。。案板上的面粉， ，，被衣袖带起又落下。。。。。。
天天第一项训练就是龙须面， ，，最耗体力。。。。。。半斤面团重复摔打、抻拉， ，，汗水浸透后背。。。。。。失败了就重来， ，，手臂酸胀颤抖， ，，歇两分钟再练。。。。。。别人需两个月掌握的技巧， ，，他半个月就让面团分解出细密丝缕。。。。。。
上午9时， ，，面团发酵到位， ，，他最先捏细腻的塑形面点， ，，天鹅、小金鱼……不但要形似， ，，更要发酵精准， ，，蒸熟后不开裂、稳固形， ，，个个栩栩如生。。。。。。这极其磨练对酵母、温度和湿度的感知。。。。。。
到了下昼1时， ，，短暂午休后， ，，是鲜肉中包和月牙饺的“内功”训练——褶子必需匀称， ，，数目严酷达标， ，，馅心饱满， ，，收口完善。。。。。。这是基本功， ，，也是他绝不可失分的“阵地”。。。。。。
到了晚上， ，，别人竣事事情， ，，他还要举行面塑。。。。。。人物、花卉是指尖的艺术， ，，需要极大耐心和审美。。。。。。他一边“雕塑”， ，，一边记条记， ，，纪录灵感， ，，复盘行动瑕疵。。。。。。
从手艺到守艺
“中考效果不上不下， ，，顶尖高中够不着， ，，便去中职校学手艺。。。。。。”史祥忠笑道， ，，“误打误撞”突入面点师大门， ，，被面团的生命力吸引， ，，一起钻研， ，，“拿到面团的感受很巧妙， ，，原以为揉面做点心是手艺活， ，，着实更像创立艺术品。。。。。。通俗食材变细腻作品的成绩感， ，，一下击中了我。。。。。。”
在南京修业时， ，，手艺大赛是他磨砺武艺的试金石。。。。。。扎实功底和稳固施展， ，，让他在省级大赛中脱颖而出。。。。。。这不但叩开了扬州大学(天下唯一拥有A+品级烹饪营养教育专业的高校)的大门， ，，更让他体会到“手艺改变运气”的实力。。。。。。去年结业季， ，，史祥忠眼前有多个橄榄枝， ，，但上海曹杨职校的真诚感动了他， ，，“校长、主任亲自来谈， ，，那份重视， ，，让我感受到敌手艺人才的认可。。。。。。”
最终， ，，他从赛场上的选手变身为这所国家级重点职校的“青蓝西席”， ，，现在传承学校传帮带 机制， ，，既参赛又带教学生。。。。。。校长殷时余常勉励他：用好国家手艺角逐舞台， ，，打磨精进专业武艺， ，，厚植匠心素养， ，，成为武艺精湛、素养厚实、行业认可的优异西席与手艺巨匠。。。。。。
史祥忠的面点天下也正履历从“手艺”到“守艺”的传承转变。。。。。。得益于学校与普陀百年迈字号“悦来芳”的校企相助， ，，他深度接触了非遗武艺“翻毛月饼”的制作。。。。。。先生傅展示的酥皮如雪白羽毛般翻飞的特技， ，，让他震撼。。。。。。“那工艺太考究了， ，，我其时完全被迷住了， ，，”于是， ，，他在上海市赛夺金的“松鼠酥”作品酥皮中借鉴了翻毛工艺， ，，还将这种立异带入教学。。。。。。“老祖宗留下的好工具， ，，基本不可丢。。。。。。许多立异， ，，着实是在古板这棵老树上发出的新芽。。。。。。”他说。。。。。。
泉源：上观新闻