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小龙虾“翘尾” 大闸蟹先锋接棒

泉源：极目新闻

2025-08-15 02:47:54

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长沙晚报全媒体记者 周辉霞

在仲夏与初秋交替之际，，长沙淡水水产市场销售主角也在悄悄地更替。。。。。记者12日在长沙多个农贸市场看到，，小龙虾产销进入古板尾季，，兴旺的市场供需关系推动其价钱上演“最后的狂欢”。。。。。与此同时，，大闸蟹的“先遣步队”六月黄已悄然登场。。。。。这一季节性波动不但是消耗习惯的自然选择，，更折射出农业经济运行的深层纪律。。。。。

小龙虾尾季价钱逆势上扬

与记者五六月份逛市场看到的场景差别，，当天的马王堆海鲜市场内广场门店外的摊位区，，小龙虾摊位的“瘦身”格外显眼。。。。。

旺季时，，这一片区域的小龙虾摊位有百来米长，，售卖声此起彼伏，，前来挑虾进货的主顾也是甚为熙攘。。。。。

而现在，，内广场只有东北角门店外有七八个摊位在销售小龙虾。。。。。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾，，用来对抗炎热的高温，，看到主顾上前咨询，，便戴着橡胶手套搅动虾箱，，虾群又最先躁动起来。。。。。

旺季不愁卖的摊主们，，要游说感动挑货的主顾，，缘故原由是小龙虾的价钱涨了不少。。。。。“这些虾好利索，，肚皮上干清洁净，，都是从湖北过来的。。。。。”受访的李姓摊主划辩白出了她身前几款虾的价钱：三四钱的虾，，现在32元到40元钱一公斤；；八九钱的“大个头”，，90元到100元一公斤。。。。。

“价钱比6月贵了50%左右，，个头都相对较量。。。。。，现在买小龙虾是真不划算。。。。。”在火星社区开餐馆的李师傅点评当下的小龙虾品相，，坦言只准备采购10公斤中等个头的，，以坚持菜单品种的富厚性。。。。。

旁边海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“高尚”越发突显。。。。。记者看到，，鲜活的大明虾60元一公斤，，中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤，，与顶级小龙虾价钱持平。。。。。“海虾价钱更实惠，，肉质也更饱实，，买回家做起来还利便。。。。。”消耗者李女士云云选择。。。。。

记者查阅资料相识到，，小龙虾这种价钱“翘尾”征象在其他主产区也是普遍泛起。。。。。报道显示，，1两以上的“炮头虾”在武汉部分市场甚至卖到170元/公斤，，较5月中旬上涨超100%。。。。。

记者在采访中相识到，，价钱“翘尾”的焦点缘故原由在于供应端的结构性缩短。。。。。每年6月，，“虾稻共作”模式的稻田虾集中上市后，，7月起市场主流转为养殖本钱更高的池塘精养虾。。。。。这类虾的养殖周期长、产量低，，且受夏日高温影响，，运输消耗率从5月的15%升至25%以上。。。。。湖南南县养殖户李师傅向记者体现：“现在天天只能捕捞200斤左右，，不到旺季的三分之一。。。。。”

与此同时，，消耗端需求并未同步镌汰。。。。。在餐饮界，，小龙虾已经成为一个品类赛道，，是不少餐饮门店的“网红大单品”，，特殊是夏日的夜宵市场里，，小龙虾是绝对主角。。。。。餐饮市场的需求不减，，而供应端的输出式微，，供需矛盾下价钱自然水涨船高。。。。。

“六月黄”接棒水产市场主角

市场需求的空缺历来不乏占位者。。。。。在今年的小龙虾市场逐渐落幕的同时，，大闸蟹的“先锋军”六月黄已悄然走在了C位。。。。。

这种转变体现在商家宣传的招牌上。。。。。在马王堆海鲜市场销售小龙虾摊位的招牌写着的都是“六月黄上市”。。。。。

六月黄，，着实是大闸蟹的“童子蟹”。。。。。每到夏历六月，，一部分刚履历完蜕壳的雄性大闸蟹，，由于肉质鲜嫩、蟹黄多、味道鲜，，而被端上餐桌。。。。。记者看到，，网袋里一只只青灰色的蟹壳，，露出饱满的腹部。。。。。与小龙虾按斤称重差别，，这里的六月黄按只售卖：小个头的10元一只，，手掌巨细的则要18元到20元一只。。。。。

“两三只就能做出一碗河鲜，，现在正是吃六月黄的季节，，销售特殊好，，早上刚到200只，，现在 只剩三四十只了。。。。。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩余的六月黄说。。。。。

市场数据显示，，六月黄的接捧势在必定。。。。。小龙虾价钱攀升，，寻找一款时令又性价比更高的水产品，，消耗的选择成绩市场趋势。。。。。

马王堆海鲜市场的相关认真人介绍，，六月黄的上市周期恰恰填补了小龙虾退市后的市场空窗期。。。。。凭证养殖纪律，，大闸蟹预计8月中旬起陆续上市，，届时水产市场将完成从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡。。。。。

供需动态平衡驱动价钱波动

供需市场的转变，，一直是农产品价钱波动的主导因素之一。。。。。

纵观近年来小龙虾市场的价钱曲线，，“两头高、中心低”的走势与其生长周期线细密重叠：2月至4月和7月至10月是小龙虾的繁育期，，市场供应欠缺而致价钱高企。。。。。6月和7月是集中上市期，，百来元就能追逐到小龙虾自由。。。。。

别的，，天气因素以及养殖结构调解也同样是较大的市场供需影响因素。。。。。多年前，，在两湖地区的洪涝灾难让小龙虾流离失所，，虾农产量锐减。。。。。在主产区江苏，，小龙虾养殖面积在去年镌汰了15%，，导致今年的市场供应缺口扩大。。。。。

着实，，面临市场的周期性波动，，小龙虾工业链上的多个环节都在探索破局之道。。。。。例如，，在养殖环节，，湖南的主产县南县通过“错峰”战略，，鼎力大举探索冬季池塘养殖小龙虾，，解决冬季市场供应问题。。。。。湖北潜江等地的养殖户则将部分稻田虾养殖周期延伸至8月，，使用尾季高价提升收益。。。。。

在加工环节，，企业在产品立异上加速突破，，将小龙虾预制菜从B端推向C端。。。。。国联水产旗下的小霸龙、安井食物旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌纷纷结构电商，，为消耗者提供了多种口胃的小龙虾预制菜，，让小龙虾消耗周期从3个月延伸至整年。。。。。而这种工业链的纵向延伸，，有用平抑了鲜活虾市场的价钱波动。。。。。

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