卡卡湾厅

国际最新研究：奇异微生物群落可助发酵形成醇正风韵巧克力

泉源：齐鲁晚报网

2025-08-20 05:06:51

五月丁香爱,
该论文介绍，，，，，巧克力的奇异风韵取决于可可豆的发酵，，，，，古板上，，，，，可可豆的风韵特色与产豆农场的位置亲近相关，，，，，这也带来了巧克力狼籍不齐的品质和风韵。。。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风韵，，，，，但与这种发酵方法差别，，，，，可可豆是自然发酵，，，，，而人们一直不相识加入发酵历程的微生物。。。

在本项研究中，，，，，论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与同事及相助者一起，，，，，对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆举行基于DNA测序的剖析。。。他们在其中一个农场发明，，，，，一种奇异的微生物群落驱动了典范的发酵历程，，，，，从而形成更醇正的风韵，，，，，这也获得职业品尝师的验证。。。

使用这些DNA测序数据，，，，，论文作者确定了该发酵历程中的微生物间相互作用和代谢通路。。。在此基础上 ，，，，，他们设计出一个明确的细菌和真菌的微生物群落，，，，，该群落或能在实验室条件下复制出巧克力的醇正风韵，，，，，并获得统一批职业品尝师和巧克力代谢物剖析的验证。。。

睁开剩余80%

阿迪达斯CEO认可：在中国犯了过失直击水师上岸舰编队实战化训练 4小时前 把旗袍公仔称做艺伎打扮，，，，，名创优品惹众怒媒体：勉励农民进县城买房，，，，，要害要留得住台媒：台政府政策令再多“神山”也保不了台湾 12小时前 长白山景区局部小面积山体崩塌，，，，，官方通告航行忠言！渤海部分海域举行实弹射击 榨取驶入跟不上全球升温的企鹅 会“灭绝”吗？？？？？？危险！日本打起了高明音速武器的主意 8月8日21时至9日9时浙江义乌新增22例阳性职员 18分钟前 拉脱维亚将俄认定为“支恐国家”，，，，，俄方抨击皇家马德里夺得2022-23赛季欧洲超等杯冠军 7小时前 10天报告超400例熏染者，，，，，新疆将对游客分类治理岛内政客现学术造假，，，，，台湾学界要求高校清查官学生意 1分钟前 广西8月11日新增本土无症状熏染者5例内蒙古女干部秦艳任自治区文旅厅党组书记 提名厅长美军高调宣布要“过台湾海峡” 想耍什么新名堂？？？？？？北京8月10日新增本土确诊2例 为闭环治理职员外交部：中韩双方阶段性稳妥处置惩罚了“萨德”问题欧洲很闹心：默克尔之后 谁能主导重修“清静大陆” 6小时前 一架载有294名阿富汗公民的飞机抵达西班牙长沙芙蓉区在外省来长职员中发明1例熏染者 8月11日湖北新增本土无症状熏染者6例韩国首都圈暴雨已致8死 尹锡悦召开防汛事情紧迫聚会欧盟对俄罗斯煤炭禁运正式生效一中国人在韩国暴雨中罹难 中使馆:起劲协助支属善后新疆和田地区和田市新增3例无症状熏染者孙茂利已任公安部副部长网传奇骏要换回四缸发念头？？？？？？春风日产：假的！佩洛西窜台后 拜登为何弃捐对华关税调解？？？？？？

宣布于：

声明：该文看法仅代表作者自己，，，，，搜狐号系信息宣布平台，，，，，搜狐仅提供信息存储空间效劳。。。

阅读 (0)

网站地图

新闻

财经

娱乐

军事

体育

图库

汽车

房产

科技

时尚

小说

历史

用户反响相助

Copyright ? 2023 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有

【网站地图】