菠菜这种青翠的蔬菜，，，，，，是餐桌上的“常？汀。。。。。。它既能清炒、凉拌，，，，，，又能做汤，，，，，，可提供富厚的膳食纤维、维生素C、维生素K、钾、镁、叶酸、胡萝卜素等营养。。。。。。

　　但民间关于它的蜚语也不少，，，，，，有人说菠菜不可和豆腐一起吃，，，，，，不然会得结石；；；；菠菜嘌呤高，，，，，，是痛风患者的禁忌；；；；尚有人称菠菜能补铁补血。。。。。。

　　这些说法究竟靠不靠谱？？我们这就来说个明确。。。。。。

　　容易得结石

　　蜚语：菠菜中的草酸会与豆腐中的钙连系，，，，，，形成草酸钙导致结石，，，，，，并影响钙的吸收。。。。。。

　　真相：菠菜和豆腐可以一起吃，，，，，，要害是要焯水！

　　菠菜的草酸含量确实不低，，，，，，可达近600毫克/100克，，，，，，有些菠菜更高，，，，，，每百克可能会抵达 1000毫克以上。。。。。。而豆腐含有富厚的钙，，，，，，好比北豆腐、南豆腐的钙含量划分为105毫克/100克、113毫克/100克。。。。。。

　　虽然菠菜的草酸能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，，，，，，故障人体对钙的吸收，，，，，，但事物都有其两面性。。。。。。

　　若是经常单独大宗吃菠菜，，，，，，其中的草酸会影响胃中进食的其他食物中铁、锌、钙等营养的吸收，，，，，，并且草酸还能够被吸收入血然后到尿液中，，，，，，增添草酸钙结石的危害。。。。。。而将豆腐与菠菜同食，，，，，，豆腐中的钙会在胃肠道与菠菜中的草酸连系，，，，，，形成草酸钙，，，，，，通过粪便倾轧体外，，，，，，可进一步镌汰吸收入血的草酸含量。。。。。。

　　若是想要菠菜、豆腐一起吃，，，，，，最要害的是：菠菜要预先放入滚水中焯水至少1分钟，，，，，，可去除 43%的草酸，，，，，，随着时间的增添，，，，，，到4分钟时其草酸去除率可提高到58.9%；；；；添加豆腐且烹饪时间凌驾3分钟，，，，，，草酸去除率便可抵达60%。。。。。。

　　经由这样的处置惩罚，，，，，，菠菜中剩下的一点儿草酸最多会影响一点点钙的吸收，，，，，，形成的草酸钙沉淀也未几，，，，，，很少会吸收入血在泌尿系统形成结石，，，，，，康健人群不必担心这个问题。。。。。。

　　二、菠菜是痛风不友好蔬菜

　　蜚语：菠菜嘌呤高，，，，，，痛风患者不可吃。。。。。。

　　真相：菠菜的嘌呤含量属于低水平，，，，，，痛风患者焯水后可以适量吃。。。。。。

　　凭证《中国食物因素表》和《中国营养科学全书》中的数据，，，，，，差别品种和产地的菠菜，，，，，，其嘌呤含量有所浮动，，，，，，大致为8~23毫克/100克，，，，，，属于低嘌呤的蔬菜。。。。。。

　　因此，，，，，，从嘌呤含量上来说，，，，，，痛风患者不必刻 意避开菠菜

　　不过，，，，，，事实菠菜的草酸含量较高，，，，，，卡卡湾厅肾脏是倾轧体内代谢废物的主要器官，，，，，，尿酸和草酸都需要通过肾脏的统一套“渗透系统”倾轧体外，，，，，，二者会相互影响，，，，，，草酸摄入高可能会影响尿酸的渗透。。。。。。

　　以是关于有痛风的人，，，，，，在吃菠菜之前一定要先焯水去除草酸，，，，，，弃汤汁后再食用，，，，，，别大宗吃即可。。。。。。

　　蔬菜中的维生素C、叶酸对痛风有；；；；ぷ饔。。。。。。菠菜的维生素C和叶酸含量，，，，，，在蔬菜中算是较量优异的了！

　　三、多吃菠菜能补铁

　　蜚语：菠菜含铁量高，，，，，，能补铁补血。。。。。。

　　真相：菠菜含铁，，，，，，但吸收率低，，，，，，不可作为主要补铁泉源。。。。。。

　　虽然菠菜的铁含量在蔬菜中不算低，，，，，，为2.9毫克/100克。。。。。。但问题在于，，，，，，菠菜中的铁是非血红素铁，，，，，，吸收使用率较量差，，，，，，仅为2%~20%，，，，，，通常低于5%，，，，，，并且很容易受到膳食中其他因素(好比草酸、植酸)的滋扰。。。。。。

　　相比之下，，，，，，肉类、动物肝脏中的铁含量更高，，，，，，好比猪瘦肉、猪肝、鸭血的铁含量划分为3 毫克/100克、23.2毫克/100克、30~39 毫克/100克，，，，，，并且是血红素铁，，，，，，吸收率可达15%~35%，，，，，，且不易受其他膳食因素影响，，，，，，是人体补铁的优质泉源。。。。。。

　　以是，，，，，，靠吃菠菜补铁效果并欠好。。。。。。若是有特殊需求，，，，，，可搭配富含维生素C的食物(甜椒、猕猴桃、橙子等)，，，，，，提高铁的吸收使用率。。。。。。

　　四、菠菜的准确吃法

　　既然关于菠菜的蜚语都不靠谱，，，，，，那我们就可以定心地吃菠菜啦！为了让菠菜只管坚持新鲜与营养，，，，，，一定要注重生涯方法和食用要领。。。。。。

　　怎样生涯

　　建议新鲜菠菜在冷藏4℃下生涯，，，，，，不凌驾24小时。。。。。。至于炒熟的菠菜，，，，，，最好不要剩，，，，，，当餐吃完最佳。。。。。。2016年揭晓在《食物研究与开发》上的一篇研究发明，，，，，，炒熟的菠菜即便在4℃下冷藏 16小时，，，，，，亚硝酸盐就已经凌驾国家限量。。。。。。

　　怎么吃最康健

　　无论是凉拌、清炒、做汤照旧打蔬菜汁，，，，，，都需要先用足够量的滚水焯1分钟左右去除大部分草酸，，，，，，捞出过冷水后沥干水分。。。。。。

　　还得记着，，，，，，焯水之前不要切，，，，，，阻止水溶性维生素流失过多；；；；想要坚持色泽，，，，，，可以在焯水时滴几滴食用油。。。。。。

　　同时搭配富含维生素C的食物更好(好比甜椒)，，，，，，有助于增进铁吸收。。。。。。

　　建议食用量