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中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授，，，，，，农业农村部 果蔬加工重点实验室秘书 劳 菲
果品加工是对鲜果举行人工处置惩罚以坚持或刷新其食用品质的工艺历程，，，，，，较量常见的产品包括果干、水果罐头、果汁、果醋等，，，，，，最后尚有一些果皮、果渣的综合使用方法，，，，，，提取功效因素，，，，，，施展其潜在经济价值。。
果汁是以水果为质料，，，，，，经由物理要领如压榨、离心等获得的汁液产品。。凭证加工工艺差别，，，，，，现在市场上常见的果汁主要有三种：FC、NFC、HPP。。那么，，，，，，这三者之间有什么区别呢？？？
FC果汁，，，，，，英文全称“From Concentrate”，，，，，，指的是“浓缩还原汁”，，，，，，其制作历程是先将新鲜水果压榨出的果汁，，，，，，通过加热蒸发等方法脱去部分水分，，，，，，制成高浓度的浓缩果汁浆。。当需要生产制品果汁时，，，，，，厂家会向浓缩浆中加入与之前脱去水分等量的水举行“还原”，，，，，，最后经由杀菌处置惩罚并灌装。。其优势在于保质期长，，，，，，通常无需冷藏，，，，，，成内情对较低。。不过，，，，，，在浓缩和还原历程中，，，，，，尤其是在加热浓缩办法，，，，，，部分对热敏感的营养和风韵物质，，，，，，如维生素C和自然水果香气因素会有所损失。。
NFC果汁，，，，，，英文全称“Not From Concentrate”，，，，，，指的是“非浓缩还原汁”，，，，，，是新鲜水果洗濯后直接压榨出果汁，，，，，，再经由杀菌后，，，，，，直接灌装成制品。。由于这种鲜榨果汁跳过了FC果汁中“浓缩”与“加水还原”这两个办法，，，，，，更好地保存了水果原有的营养因素、自然风韵和色泽，，，，，，口感更靠近鲜榨果汁。。
HPP果汁，，，，，，英文全称“High Pressure Processing”，，，，，，指的是应用超高压手艺举行灭菌处置惩罚的果汁。。该手艺把灌装好的新鲜果汁放进一个柔性密封容器里，，，，，，用水作为介质，，，，，，施以500兆帕以上的超高压完成杀菌。。由于不会像高温杀菌那样破损果汁中的热敏性营养因素和风韵，，，，，，HPP能够很好地保存新鲜水果的味道，，，，，，且大部分维生素、矿物质都保存较好。。HPP是一种非热杀菌方法，，，，，，与果汁是否经由浓缩加工无关，，，，，，其产品通常需要生产、运输、存储、终端零售全程冷链，，，，，，本钱较高。。
从FC到NFC，，，，，，再到HPP，，，，，，差别类型的果汁代表了果汁工业在加工手艺上的一直立异，，，，，，得益于种种新型加工方法的升级迭代，，，，，，果汁才华更好地生涯水果的原有风韵。。
另一种常见的非热加工方法是冻干，，，，，，全称为真空冷冻干燥手艺。。冻干水果是在低温、真空条件下通过水分升华将新鲜水果中的水分去除而制成的食物。。冻干水果水分含量低，，，，，，重量轻，，，，，，可在常温下生涯。。另外，，，，，，冻干水果具有优异的复水性，，，，，，加水后可迅速恢复成冻干前的状态。。好比常见的冻干果茶包、冻干汤料包，，，，，，就应用了这种加工手艺。。
关于形式多样的水果加工品，，，，，，消耗者在选购时应当仔细审查配料表和营养标签。。好比，，，，，，NFC果汁因其风韵更佳、营养保存更全，，，，，，正受到消耗者青睐。。然而，，，，，，市场上一些产品在包装上标注了“NFC+”或“含有NFC”的字样，，，，，，容易让人误以为是纯粹的NFC果汁。。这时想要举行区分，，，，，，就要仔细审查产品配料表，，，，，，真正的NFC果汁配料表通常极其精练，，，，，，仅标注简单或多种水果的名称，，，，，，或者明确标注为“某某NFC果汁”。。
手艺的前进使水果加工品等能够更好地保存水果的原始营养和风韵，，，，，，也为消耗市场提供了多样的选择。。一直推动农业与食物加工业的立异融合，，，，，，能延伸农业工业链，，，，，，延伸农产品价值链。。同时，，，，，，随着国产加工装备的手艺突破以及零售渠道的发动，，，，，，这些新型水果加工品的价钱逐渐亲民，，，，，，在助农的同时，，，，，，也为消耗者提供了更优质的产品和更高的性价比，，，，，，实现多方共赢。。
盒马鲜生休闲食物研发采购相关认真人 亦 怀
近年来，，，，，，盒马鲜生(以下简称盒马)开发推出了“阳光果干”系列产品，，，，，，如西梅干、凤梨干、阿克苏苹果干、火龙果干、猕猴桃干等，，，，，，在销售中体现较量精彩。。
为了兼顾消耗者对口感和康健的双重需求，，，，，，盒马在果干制作工艺上一直举行立异。。现在，，，，，，盒马销售情形较好的果干分为两种：一种是纯水果关连列，，，，，，好比西梅干，，，，，，配料内里就只有西梅；；；；；；另一种是新型果干，，，，，，接纳水果干和果汁相连系的一个制作新手艺，，，，，，由于我们发明有的水果直接加工效果干后会变色，，，，，，为此我们实验了种种要领，，，，，，最后使用水果自己的果汁去浸泡加工果干，，，，，，这样一来，，，，，，不但提升了风韵，，，，，，品相也能坚持得很是好。。我们还凭证差别时令，，，，，，实验用差别果汁加工制作果干，，，，，，好比用苹果汁浸泡桃干等，，，，，，一直举行口胃的搭配实验，，，，，，从而筛选出市场接待的产品。。
为了制作出好的水果加工品，，，，，，商家应当增强水果工业链建设，，，，，，以市场需求为导向，，，，，，配合研发和拓展水果消耗新场景。。现在，，，，，，盒马已建成8个供应链中心、凌驾300个直采基地、8个物流中转仓，，，，，，通过新型食物加工手艺和自有品牌的开发能力，，，，，，为消耗者解锁更多的水果新吃法，，，，，，也资助上游供应商提升工业附加值。。好比一款受接待的流星蜜瓜汁，，，，，，所使用的蜜瓜品种和盒马在售的新鲜流星蜜瓜是一样的，，，，，，可是鲜售水果在口感上需要更甜一些，，，，，，榨效果汁后，，，，，，太甜了反而欠好喝，，，，，，首批流星蜜瓜汁上市后，，，，，，消耗者反应甜度过高，，，，，，因此盒马将挂果时间从40天调解到37天，，，，，，果汁的糖度也随之下降了1.3度，，，，，，同时仍保有流星蜜瓜的清香风韵。。今年，，，，，，盒马又进一步打造了生牛乳流星蜜瓜奶、流星蜜瓜风韵酸乳，，，，，，相当于生产的果汁又酿成了接下来产品的质料，，，，，，逐步延伸了水果加工工业链。。
在果汁领域，，，，，，近年来应用NFC、HPP工艺生产的产品很受接待，，，，，，泛起了许多爆品，，，，，，好比2022年，，，，，，盒马推出一款红心苹果汁，，，，，，用新手艺保存了红心苹果明艳的红色，，，，，，又辅以富士苹果调配口感，，，，，，最洪流平保存了苹果的原本风韵。。再好比盒马今年新推出的HPP shot系列，，，，，，其中姜黄生姜柠檬汁是这个系列的头号新品，，，，，，由于生姜、姜黄、柠檬的风韵较量特殊，，，，，，这款饮品与通俗果蔬汁饮料在口感上差别显着，，，，，，令不少消耗者直呼“上头”，，，，，，因此被制成单瓶仅有100ml的shot装，，，，，，上线1个月来，，，，，，已成为盒马复购率最高的冷藏饮品。。
北京医院临床营养科主治医师 李冠臻
与古板果汁相比，，，，，，NFC果汁更好地坚持了新鲜水果的原汁原味，，，，，，且营养损失较量少，，，，，，可是与新鲜水果相比，，，，，，仍保存一定的差别。。相较于直接吃水果，，，，，，NFC果汁在榨汁历程中会损失部分不溶性膳食纤维，，，，，，由于榨汁时这部分纤维会被除去。。好比一颗中等巨细的带皮苹果，，，，，，约含4克膳食纤维，，，，，，其中不溶性纤维占比凌驾一半，，，，，，若是加工效果汁，，，，，，在榨取历程中会过滤果渣，，，，，，导致大部分纤维流失，，，，，，仅保存少量可溶性纤维。。
只管NFC果汁具有富厚的营养因素，，，，，，在摄入时仍需要思量摄入量和频率以及相宜人群，，，，，，适量饮用是有益的，，，，，，过量饮用则可能导致糖分摄入过多，，，，，，增添肥胖和糖尿病的危害，，，，，，因此，，，，，，关于康健人群来说，，，，，，NFC果汁逐日饮用量建议控制在250毫升左右。。尿酸偏高人群应审慎饮用，，，，，，因其保存了自然果糖，，，，，，而果糖会加入尿酸的天生，，，，，，进而使尿酸水平升高。。
再说冻干水果，，，，，，主要是通过低温处置惩罚和真空干燥，，，，，，阻止了高温破损，，，，，，对膳食纤维、花青素、类黄酮和部分维生素的生涯较好，，，，，，这是冻干水果的优点。。可是与新鲜水果相比，，，，，，冻干水果因脱水导致糖分浓缩，，，，，，这种糖分密度的增添可能引发血糖波动，，，，，，因此，，，，，，食用的时间要控制总量。。另外，，，，，，消耗者在购置时应仔细审查配方表，，，，，，看看有没有添加特另外糖或者盐(钠)，，，，，，以免对康健造成肩负。。
尚有一种常见的水果加工品是果醋饮品，，，，，，兼有水果和食醋的营养作用。。需要注重的是，，，，，，果醋属于酸性饮料，，，，，，反流性食管炎或患有胃酸渗透过多疾病的患者应慎饮，，，，，，以免加重反酸或者胃部不适。。