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国际最新研究：奇异微生物群落可助发酵形成醇正风韵巧克力

泉源：汹涌网

2025-08-20 02:17:50

c人是一种怎样的感受视频,
该论文介绍 ，，， ，，，巧克力的奇异风韵取决于可可豆的发酵 ，，， ，，，古板上 ，，， ，，，可可豆的风韵特色与产豆农场的位置亲近相关 ，，， ，，，这也带来了巧克力狼籍不齐的品质和风韵。。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风韵 ，，， ，，，但与这种发酵方法差别 ，，， ，，，可可豆是自然发酵 ，，， ，，，而人们一直不相识加入发酵历程的微生物。。

在本项研究中 ，，， ，，，论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与同事及相助者一起 ，，， ，，，对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆举行基于DNA测序的剖析。。他们在其中一个农场发明 ，，， ，，，一种奇异的微生物群落驱动了典范的发酵历程 ，，， ，，，从而形成更醇正的风韵 ，，， ，，，这也获得职业品尝师的验证。。

使用这些DNA测序数据 ，，， ，，，论文作者确定了该发酵历程中的微生物间相互作用和代谢通路。。在此基础上 ，，， ，，，他 们设计出一个明确的细菌和真菌的微生物群落 ，，， ，，，该群落或能在实验室条件下复制出巧克力的醇正风韵 ，，， ，，，并获得统一批职业品尝师和巧克力代谢物剖析的验证。。

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