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久久久精品捆绑sm国际最新研究：奇异微生物群落可助发酵形成醇正风韵巧克力

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久久久精品捆绑sm国际最新研究：奇异微生物群落可助发酵形成醇正风韵巧克力

2025-08-20 07:45:59 泉源：久久久精品捆绑sm 作者：张玉燕责任编辑：许孟涵

2025-08-20 07:45:59　泉源：久久久精品捆绑sm加入互动

该论文介绍，，巧克力的奇异风韵取决于可可豆的发酵，，古板上，，可可豆的风韵特色与产豆农场的位置亲近相关，，这也带来了巧克力狼籍不齐的品质和风韵。。。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会加入特定的微生物来提炼风韵，，但与这种发酵方法差别，，可可豆是自然发酵，，而人们一直不相识加入发酵历程的微生物。。。

在本项研究中，，论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与同事及相助者一起，，对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆举行基于DNA测序的剖析。。。他们在其中一个农场发明，，一种奇异的微生物群落驱动了典范的发酵历程，， 从而形成更醇正的风韵，，这也获得职业品尝师的验证。。。

使用这些DNA测序数据，，论文作者确定了该发酵历程中的微生物间相互作用和代谢通路。。。在此基础上，，他们设计出一个明确的细菌和真菌的微生物群落，，该群落或能在实验室条件下复制出巧克力的醇正风韵，，并获得统一批职业品尝师和巧克力代谢物剖析的验证。。。

【编辑:许孟涵 】

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