这样的征象，，，并非只是重庆。。。据餐宝典克日宣布的《2024~2025中国餐饮品类闭店率》数据显示，，，2024年~2025年闭店率最高的餐饮品类是小龙虾，，，闭店率高达37.2%，，，较2023年~2024年横跨5个百分点，，，创餐饮品类之最。。。

　　作为一经 的夜宵“顶流”，，，小龙虾为何“不香”了
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　　转变

　　小龙虾市场迎来冷静期

　　8月16日晚7点，，，重庆南滨路，，，一家一经十分火爆的小龙虾店，，，周末需排队1~2小时，，，现在上座率缺乏六成。。。店长王磊透露：“2023年暑期旺季日销2000斤很轻松，，，现在售出1000斤就算不错。。
？？？？土髁匡蕴某，，，营业额仅维持去年同期的七成左右。。。”

　　为何吃小龙虾的人少了
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　　在九龙坡区某小龙虾店，，，90后主顾赵明坦言：“之前就是很火嘛，，，朋侪们相约吃宵夜，，，大大都都是吃小龙虾，，，前几年炎天险些每周都要吃一次小龙虾。。。但餐饮的选择着实许多，，，时间久了就没那么火了。。。这仅仅是我今年第二次吃小龙虾。。。”他的选择或许代表了大都年轻人的态度——夜宵选择增多，，，点小龙虾的频次自然就下降了。。。

　　市场分解亦趋显著。。。家住九龙坡的孙女士更倾向在家烹饪：“市场里四钱规格小龙虾最低15元/斤，，，买包十三香调料，，，自制口胃也不差。。。”这类消耗降级征象直接攻击中低端餐饮市场。。。

　　同样感受到小龙虾市场“凉意”的尚有批发商。。。在重庆双福国际农贸水产卸货区，，，小龙虾货车较往年镌汰三成。。。批发商李伟指着规格板苦笑：“夏日是小龙虾销售的旺季，，，今年五一时代‘789钱’大虾仅售17元/斤，，，8月涨至40元/斤，，，餐饮店卖不动，，，我们生意也难做啊。。。”

　　消耗端卖不动，，，为何批发价还在上涨
？？？？双福国际农贸都会场治理处有关认真人体现，，，今年天下养殖规模激增30%，，，而消耗端销量却下滑8%。。。这种供需结构的失衡直接导致工业链价钱传导机制失灵——虾农因预期价钱未达心理价位，，，抱着“谈不拢价就倒虾回塘”的想法，，，批发环节价钱坚挺与终端门店提价难题形成利润挤压，，，行业洗牌压力一连累积。。。

　　小心

　　网红流量泡沫下的危；

　　作为一经夏日夜宵的顶流，，，小龙虾遇“冷”并非孤例。。。从脏脏包到竹筒奶茶，，，从淄博烧烤到天水麻辣烫，，，有几多“网红美食”最终逃过昙花一现的运气
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　　重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰以为，，，目今小龙虾市场供需结构严重失衡：2024年天下养殖面积达3000万亩，，，东北、新疆等新兴产区年均增添30%，，，黑龙江5%的稻田试点稻虾共作，，，亩产虾150公斤；；而消耗端需求一连缩短，，，市场供大于求矛盾突出。。。

　　在肖春兰看来，，，更基础的问题在于行业生态的懦弱性。。。社交媒体催生的网红效应，，，让部分门店月流水激增，，，吸引资源快速涌入，，，小龙虾店各处着花，，，却导致同质化竞争加剧。。。缺乏标准化系统与一连立异能力，，，最终沦为“一次性消耗”。。。别的，，，小龙虾、烧烤等餐饮品类高度依赖夏日消耗岑岭，，，季节性强，，，资源快速涌入后迅速退潮，，，致使淡季闭店率居高不下。。。

　　天眼查数据显示，，，天下年度注册龙虾企业数目从2014年的9家暴涨至2018年的309家，，，今年已回落至80家。。。2023年淄博烧烤爆火后，，，当月新增170余家相关企业，，，但第三季度天下关店率已凌驾开店率。。。

　　消耗者端的转变卦为要害。。。随着新鲜感消退，，，消耗者用餐选择更趋理性，，，性价比、就餐效率成为焦点考量。。。好比，，，麻辣田螺、捞汁小海鲜等替换品以更高性价比抢夺市场份额，，，而盒马、叮咚买菜等生鲜平台通过自建供应链推出高性价比产品，，，预制菜小龙虾的崛起进一步瓦解堂食需求。。。

　　破局

　　从“流量狂欢”到“价值深耕”

　　在流量狂欢的背后，，，怎样让这些“征象级”美食突破“昙花一现”魔咒，，，实现从“爆红”到“长红”的蜕变
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　　“品质把控是网红美食的生命线。。。”肖春兰体现，，，消耗者因“网红”标签慕名而来，，，若首次体验遭遇口感失衡或质量不稳固，，，负面评价通过社交网络快速扩散，，，足以摧毁品牌好禁止易建设的认知度。。。

　　其次，，，一连立异能力不但能突破季节桎梏，，，更是破除审美疲劳的要害。。。以武汉的肥肥虾庄为例，，，该品牌通过“小龙虾+湖北菜+牛蛙”的产品矩阵，，，将夏日旺季延伸至整年。。。2025年推出的樱；ㄖ魈饷诺，，，更将单日翻台率提升至7次。。。这种“季节性产品常态化”战略，，，配合预制菜与外卖渠道的拓展，，，使冬季营收占比从缺乏20%提升至35%。。。

　　另外，，，文化赋能也正在重构消耗价值维度。。。长沙文和友打造的80年月市井文化空间，，，日均接待量突破3万人次，，，其乐成在于将小龙虾这一单品升级为文化体验载体。。。无独吞偶，，，成都某暖锅品牌将川剧变脸、茶楼文化植入用餐场景，，，会员年留存率达62%。。。当Z世代为“仪式感”买单时，，，文化认同感已成为逾越味觉的情绪纽带。。。

　　“小龙虾等网红美食的‘退烧’，，，实质是市场从野蛮生长到理性生长的转折。。。”肖春兰以为，，，流量盈利褪去后，，，行业回归理性竞争。。。突破季节限制、构建标准化系统、提升一连立异能力，，，成为网红美食转型的必答题。。。唯有在品质、立异与文化维度形成焦点竞争力，，，才华实现从“网红”到“长红”的跨越。。。