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掌勺五十余载 潮菜巨匠钟成泉羊城说“味趣”

泉源：九派新闻

2025-08-23 05:31:23

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中新网广州8月21日电 (程景伟 林菁)“潮菜巨匠的味趣江湖：钟成泉美食掌故分享会”克日在广州广交会展馆举行。。

身为1971年汕头饮食效劳公司培训的16名厨师之一，，钟成泉已掌勺五十余载。。岁月流转，，师兄弟们早已在公园遛狗、带娃，，享受退休时光，，而钟成泉仍坚守一线。。

分享会上，，钟成泉体现，，其作品《潮菜心解》与《味趣》本为潮菜的传承而整理和纪录的心得，，却意外收到不少好评。。据悉，，《味趣》在2025南国书香节上被推选为第七届“全民阅读·书店之选”银龄阅读类十佳作品之一，，其中文繁体版《潮菜味趣》则由香港三联书店推出。。

钟成泉分享了《味趣》一誊写下的故事：潮汕古法“香粥”里曾有小田鸡的身影，，奇异的历史缘由承载着旧时风韵；；；；；多年以前，，渔民会以特定节奏“敲竹梆”，，从而捕捞到了黄花鱼，，这一捕捞要领现已被榨取......

谈及潮菜渊源，，钟成泉以为，，地理阻隔反成风韵壁垒。。海岸线绵长、三江出海的潮汕，，先民凭智慧与方言，，烹出了自己的味道。。随之，，他提到千年前韩愈初到潮州时面临的饮食逆境：“这位北方来的刺史，，看外地海鲜犹如妖妖怪魅，，怎吃得惯？ ？？”钟成泉称，，韩愈的家厨可能用地方食材连系长安城的烹饪要领，，这可能改变了潮州餐饮要领，，也增进了潮菜的形成。。

经由历代的生长和延伸，，到了清朝末期，，汕头开埠后更将潮菜发挥光大，，潮菜通过樟林港码头“出海”。。而在海内，，潮菜在广州的生长也履历了从陌头巷尾的散兵游勇式谋划，，到进入酒楼式谋划的历史性跨越。。

潮菜走出岭东、香飘天下的要害节点，，被钟成泉加以重点介绍：在1957年的第一届广交会上，，其时许多归国参会的东南亚华侨，，在广州遍寻不到一口家乡味。。随后，，广州方面迅速安排华侨大厦(现华厦大旅馆)名厨朱彪初组建了“潮菜班底”，，知足广交会参会侨商的味蕾，，也助力了潮菜的生长。。

“到了1963年，，广州南园酒家建成后设立潮菜部，，召集潮菜名师谋划。。”钟成泉以为，，潮菜至此真正在广州扎根，，影响力一直提升。。

分享会上，，钟成泉满怀敬意地报出蔡福强、李树龙、罗荣元、陈汉华、蔡培龙等一代 汕头名厨的名字，，“许多师傅都来到广州，，到南园酒家，，为加入广交会的潮籍乡亲做菜，，慰藉游子们的乡愁。。

刷新开放后，，潮菜餐馆在广州周全着花，，成为广州饮食文化的主要组成部分，，并随着时代变迁，，一直融合立异生长。。“潮菜跟许多菜系都一样，，一直在一直生长前进。。”钟成泉强调，，借鉴融合是潮菜生命力的源泉。。(完)

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